プロジェクト リーダー: チェン ロンジュン

プロジェクト ソース: 陝西省重点研究開発計画

プロジェクト資金: 総投資額 300 万元、省科学技術部門支援資金 70 万元、安康こんにゃく会社の資金援助が 40%

研究内容:

1安康のセレンが豊富なこんにゃくの特殊食材を使用して、セレンが豊富なこんにゃく食品（惣菜）の共通特性に関する基礎研究を実施し、典型的な調理過程におけるセレンが豊富なこんにゃく惣菜の成分の物理的および化学的性質の変化を研究し、典型的な調理過程におけるセレンが豊富なこんにゃく惣菜中のセレン元素の変化を明らかにし、明らかにします。

食品のミクロおよびマクロ構造変化と食品品質との関係。セレンが豊富なこんにゃく既製料理の典型的な調理プロセスにおける品質形成の理論的メカニズムを解明します。

2典型的な保管および輸送プロセス（冷凍、解凍など）および再加熱中の、セレンが豊富なこんにゃく調理済み料理の見かけの物理的および化学的特性、風味、色の変化を研究します。加工技術の向上と天然食品エキスの規制により、料理の酸化や色の歪みなどの問題を軽減し、調理済みの料理の質感を向上させることができます。

3セレンが豊富なこんにゃく原料の特性、製品の品質と栄養要件に基づいて、加工パラメータと加工条件を最適化し、調理済み食品の製造、急速冷凍と解凍、色と風味の維持などの新技術を構築し、研究開発で最新の食品加工設備と新技術を使用して、新しい陝西省特有のセレンが豊富なこんにゃく調理済み野菜製品を開発し、産業応用実証を実施します。原材料、味、製法の継続的な革新に注力し、健康でおいしく栄養価の高いこんにゃく鍋の素、鴨こんにゃく、こんにゃく麺、こんにゃくバイオニック食品などの機能性食品を発売しています。

4セレンを多く含むこんにゃく加工野菜の製造時に大量に発生する端材の問題に着目し、セレンを多く含むこんにゃく加工野菜及びその高付加価値製品の副産物を有効利用するための要素技術を開発した。

得られた結果:

プロジェクト実施部門と参加部門は、既存の高度な加工および生産の基本設備とこんにゃく粉の加工、生産およびサポート能力を備えており、基本的にこのプロジェクトを完了するための条件を備えています。