プロジェクト リーダー: 王暁龍

プロジェクト ソース: 陝西省重点研究開発計画

プロジェクト資金: 550,000 元

研究内容:

(1) 小麦、オーツ麦、そば、その他の穀物を原料として、選別、アルファ化、酵素処理、老化、熟成技術を利用して、消化性の高い単粒粉を製造します。

(2) 消化性の高い小麦粉、オート麦粉、そば粉の製造技術を決定し、低GI多穀混合粉の製造を実施する。

（３）低ＧＩ多粒子再構成粉末のスクリーニング、調製および適用。

得られた結果:

小麦、オーツ麦、そば、こんにゃくなどの原材料の化学組成、デンプン構造、消化性特性に基づいて、酵素処理、物理的処理、熟成と老化、粒度制御などの技術を総合的に利用して、さまざまな穀物の消化性を向上させる技術的方法を決定し、高消化性穀粉の加工に適した原材料を選別しました。

現在、このプロジェクトはまだ研究中です。現段階では、コア技術として連続酵素処理と物理処理を組み合わせた低GI雑穀混合末及び雑穀組換え末の調製方法体系の構築と、開発した高消化性雑穀混合末及び雑穀組換え末の品質を検証する研究を進めている。